Il taglio sottilissimo della zucchina permette al limone e all'olio di ammorbidire le fibre vegetali a crudo in pochi minuti, simulando una leggera cottura marinata che si sposa benissimo con la sapidità dello sgombro.
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Lavare le zucchine novelle e, utilizzando una mandolina, tagliarle longitudinalmente a fette sottilissime, quasi trasparenti.
Disporre le fette di zucchina a raggiera su un piatto piano grande, sovrapponendole leggermente in modo da creare un letto uniforme.
In una tazzina, emulsionare l'olio extravergine d'oliva con il succo di limone e la polvere estratta dalle 2 capsule di Vegetable Blend.
Sfilacciare con le mani il filetto di sgombro al naturale ben scolato e adagiarlo al centro del letto di zucchine.
Irrorare uniformemente il piatto con l'emulsione verde funzionale e completare con qualche grano di pepe rosa pestato al momento.
Lasciare riposare 5 minuti in frigorifero prima di servire.
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