Il calore coagula l'albume, che frullato ad alta velocità insieme alle fibre del Complete intrappola aria, triplicando di volume come un budino.
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In un pentolino scaldare l'albume pastorizzato con i 30ml di acqua finché non si coagula diventando bianco.
Togliere immediatamente dal fuoco e trasferire l'albume solido nel bicchiere del frullatore ad immersione.
Aggiungere il mezzo misurino di Complete Cioccolato e frullare alla massima velocità per 40 secondi fino ad ottenere una mousse gonfia, densa e setosa.
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