Crepes di Zucchine Funzionali con Complete Vegetable Soup

Ingredients

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• 80 g Zucchine grattugiate e strizzate
• ½ bustina (15 g) Juice Plus+ Complete Vegetable Soup

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• 1 Uovo intero
• 35 ml Acqua
• q.b. Sale e pepe
• 5 g (1 cucchiaino) Olio Extravergine d'Oliva
• 60 g Formaggio spalmabile light
• 80 g Salmone affumicato selvaggio
• q.b. Fettine di pomodoro

1. 1

   Grattugia le zucchine con una grattugia a fori larghi. Mettile in un colino e premi bene con le mani per eliminare l'acqua in eccesso. Questo passaggio è fondamentale per evitare che le crepe si sfaldino.

2. 2

   In una ciotola, sbatti l'uovo con l'acqua. Aggiungi le zucchine strizzate, il Complete Vegetable Soup (15g), il sale e il pepe. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo e senza grumi.

3. 3

   Scalda una padella antiaderente (24-26 cm) e uniscila con un velo di olio EVO. Versa un mestolo di impasto e distribuiscilo in modo uniforme, come una normale crepe. Cuoci a fuoco medio per 2-3 minuti per lato, fino a doratura. Ripeti per la seconda crepe.

4. 4

   Spalma il formaggio light su ogni crepe, aggiungi il salmone affumicato a fette e le fettine di pomodoro. Regola di sale e pepe.

5. 5

   Arrotola le crepe su se stesse e tagliale a metà in diagonale per un effetto scenografico. Servire tiepide.