Pancake Salati di Zucchine

Ingredients

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• 1 media Zucchina
• 1 Uovo
• 90 ml Latte (vegetale o vaccino)
• 1 bustina (30 g) Juice Plus+ Vegetable Soup

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• 35 g Farina 00 o integrale
• 2 cucchiai Parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaino Lievito istantaneo per torte salate
• q.b. Sale e pepe
• q.b. Olio Extravergine d'Oliva

1. 1

   Lava e grattugia la zucchina. Mettila in un colino, aggiungi un pizzico di sale e lasciala riposare per 10 minuti. Strizzala molto bene per eliminare l'acqua in eccesso.

2. 2

   In una ciotola, sbatti l'uovo con il latte. Aggiungi la farina, la Vegetable Soup (1 bustina), il parmigiano, il lievito, il sale e il pepe. Mescola fino a ottenere una pastella liscia.

3. 3

   Unisci le zucchine strizzate all'impasto e mescola.

4. 4

   Scalda una padella antiaderente con un filo d'olio. Versa un mestolo di impasto per formare dei pancake di circa 8-10 cm. Cuoci per 1-2 minuti per lato, fino a doratura.