"Pasta" di Zucchine alla Trapanese

Ingredients

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• 250 g Zucchine fresche (spiralizzate o tagliate a nastro)
• 100 g Pomodorini datterini maturi
• 15 g Mandorle pelate
• 20 g Ricotta salata fresca o pecorino a scaglie sottili
• 5 g (1 cucchiaino) Olio EVO
• 1 cucchiaino raso (~4 g) Juice Plus+ Vegetable Soup (legante e insaporitore)

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• 2 capsule Juice Plus+ Miscela Omega+ (contenuto oleoso spremuto a freddo nel pesto)

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• q.b. Basilico fresco e 1/2 spicchio d'aglio (privato dell'anima)
• q.b. Mandorle tostate tritate (per guarnire)

1. 1

   Spiralizza le zucchine con un spiralizzatore o tagliale a nastri sottili con un pelapatate. Disponile in una ciotola capiente e tieni da parte.

2. 2

   Prepara il pesto trapanese: metti in un mixer o mortaio i pomodorini datterini, le mandorle pelate, il basilico fresco e mezzo spicchio d'aglio privato dell'anima.

3. 3

   Aggiungi il Vegetable Soup in polvere e l'olio EVO. Frulla a scatti fino a ottenere una crema densa e leggermente granulosa.

4. 4

   Apri 2 capsule di Juice Plus+ Miscela Omega+ e spremi il contenuto oleoso direttamente nel pesto. Emulsiona bene: l'acidità del pomodoro protegge gli acidi grassi polinsaturi dall'ossidazione.

5. 5

   Versa il pesto sulle zucchine crude e mescola con le mani o con delle pinze in modo che ogni nastro sia ben rivestito.

6. 6

   Completa con scaglie sottili di ricotta salata o pecorino e mandorle tostate tritate grossolanamente per un contrasto croccante. Servi immediatamente.