Polpo all’Arancia con Brunoise Croccante e Dressing Attivo

Ingredients

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• 600g Polpo fresco (peso a crudo)
• 1 Carota fresca
• 1 Finocchio fresco
• 1 Sedano (costa)
• 1/2 Succo di arancia fresca
• 1/2 Succo di limone fresco
• 1/4 Arancia (tagliata a spicchi)
• 2 cucchiai Olio Extravergine d'Oliva
• 2 capsule Omega+ Blend Capsule JP

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• 2 capsule Verdure Capsule JP

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• q.b. Pepe nero macinato fresco
• q.b. Sale marino

1. 1

   Cuocere il polpo in abbondante acqua bollente leggermente salata per circa 30-40 minuti, finché non risulterà tenero.

2. 2

   Lasciarlo raffreddare completamente nella propria acqua di cottura per preservarne la morbidezza, quindi scolarlo e tagliarlo a rondelle regolari

3. 3

   Lavare meticolosamente la carota, il finocchio e il sedano.

4. 4

   Tagliare tutte le verdure a cubetti regolari di circa 2mm (taglio a brunoise) per garantire una consistenza uniformemente croccante che contrasterà la morbidezza del polpo

5. 5

   Pelare a vivo 1/2 arancia, eliminando la pellicina bianca amara, e tagliarlo a piccoli pezzetti

6. 6

   In una tazzina o in un piccolo contenitore a chiusura ermetica, unire l'olio extravergine d'oliva, il succo filtrato di mezza arancia e di mezzo limone, unendo un pizzico di sale e di pepe nero

7. 7

   Aprire la capsula di Omega+ Blend e spremere il siero oleoso direttamente nei liquidi. Aprire la capsula di Verdure, versando il contenuto in polvere nell'emulsione.

8. 8

   Mescolare energicamente con una forchetta o agitare il contenitore fino a ottenere un dressing omogeneo e leggermente denso

9. 9

   In una ciotola capiente, unire il polpo freddo a rondelle, la brunoise cruda di verdure e i pezzetti di arancia

10. 10

    rrorare la preparazione con il Dressing Attivo, amalgamare con cura per distribuire i nutrienti in modo uniforme e riporre in frigorifero per almeno 10 minuti prima di servire