Wrap di sole zucchine, albume e farina d'avena, cotto in padella e farcito con formaggio spalmabile, rucola e pomodorini: leggero, saziante e con Omega+ per focus ed energia costante.
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Lava e grattugia le zucchine con una grattugia a fori medi. Strizzale bene con le mani o in un canovaccio pulito per eliminare l'acqua in eccesso.
In una ciotola, sbatti l'albume con un pizzico di sale e pepe. Unisci le zucchine strizzate e la farina d'avena. Mescola fino a ottenere un composto morbido ma compatto.
Scalda una padella antiaderente leggermente oliata a fuoco medio. Versa il composto e stendilo con il dorso di un cucchiaio fino a formare un disco sottile e uniforme.
Cuoci per 2-3 minuti per lato, finché i bordi saranno dorati e il wrap risulterà abbastanza elastico da poter essere piegato senza rompersi.
Prepara l'emulsione funzionale: in una ciotolina, mescola il formaggio spalmabile con la rucola tritata e i pomodorini a cubetti. Taglia la capsula di Omega+ e versa l'olio nel composto. Mescola energicamente fino a ottenere una crema omogenea.
Spalma l'emulsione sul wrap, aggiungi altra rucola fresca e pomodorini. Arrotola il wrap su se stesso, taglialo a metà in diagonale e servi, oppure chiudilo in una lunch-box per il pranzo in ufficio.
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